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粉蒸肉想做的好吃,只有这一个诀窍!吃了十多年得来的经验1

发布时间:2019-08-14 浏览:

原标题:粉蒸肉想做的好吃,只有这一个诀窍!吃了十多年得来的经验

百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香。抛去营养价值不谈,单论解馋的程度,猪肉是当仁不让的领头羊,寻常不过的猪肉,价格低廉,解馋抗饿,是百姓家里的最爱。但猪肉因为脂肪含量比较高,烹饪不当会吃起来很腻,难以下咽。

其实当年的大学士兼职业吃货苏东坡写过一首《猪肉颂》,已经明确告知了后人猪肉的吃法,里面有这么一句“待他自熟莫催他,火候足时他自美”,意思就是做猪肉必须火候足够,无论是炖还是蒸,让猪肉中肥腻油脂由饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸,吃起来入口即化,喷香扑鼻,肥而不腻。

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所以,肥猪肉想做的好吃,留够充足的烹饪时间准没错的,湖南长沙的浏阳市,蒸菜做的特别好,是湖南的传统名吃,当地的客家人家庭人口多,也甭管什么菜,放在大锅里,下面蒸米上面蒸菜,米熟菜好,节省时间又好吃,其中就有一道“粉蒸肉”的做法,相当有名气,蒸到酥烂香浓的五花肉,搭配着米饭,一口肉一口饭,好吃到让人流泪。当然这粉蒸肉也不是浏阳独有的,很多地方都有类似的做法,我老公老家河南的,也是最馋这菜,和他认识硬是吃了十多年没见吃腻的,独门秘籍就是蒸的时间足够久!用他的话来说:馋起来,这粉蒸肉山珍海味都不换!

主料:五花肉一斤

辅料:红薯两个、糯米半碗、姜、八角、花椒适量,生抽、料酒、老抽、蚝油、盐、鸡精适量

第一步:先准备辅料,生姜剁碎,八角掰碎,花椒都准备大约1勺的量,红心红薯切片备用。

第二步:锅内无油无水,糯米入锅,倒入姜末、八角和花椒,中小火慢炒至米粒微黄。

第三步:五花肉切成厚片,加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽、蚝油,适量的盐和鸡精拌匀备用。

第四步:炒好的糯米,用机器打碎,也不需要打的太碎了,有些米粒也是整出来口感更好。

第五步:腌制好的五花肉粘上打碎的米粒备用,两面都粘均匀了。

第六步:处理好的五花肉依次摆放在碗中,摆放完毕以后,在碗的上面盖上一些红薯片,可以吸收多余的油分,并且增加香甜的味道。

第七步:放入高压锅,大火蒸上1个小时直到酥烂,用筷子轻轻一夹就断的程度,倒扣到盘子里。这粉蒸肉就算是做好了。

这次做的粉蒸肉也不知道哪里出问题了,高压锅蒸了一个小时竟然还有白色的米粒,真是百思不得其解,也许是碗太小,肉压的太紧实,水分没进去,导致米粒没熟透的原因,但肉是一点问题也没有的,特别香,照着做可以的。

1、火候,火候,火候,重要的事情说三遍,蒸熟蒸透是做粉蒸肉的基本原则,也是好吃的唯一诀窍。

2、五花肉多腌制一会更加入味,但也不要腌的时间太长了,调料味太重也不好吃,半个小时以内吧。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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